Crema di Balsamico

　　　　　

　この間の旅行先の、ヴォルテッラのレストランで食事したときのこと。夫の注文した、Tagliata タリアータ（牛肉のステーキを、焼いたあとにカットしてくれた状態で出してくれるメニューです。）に、黒っぽいソースがかかっています。この日頼んだタリアータには、ラディッキオという苦味のある、普通はレタス感覚で、サラダにして食べることの多い赤い葉っぱの野菜を、肉と一緒に焼いて、添えてありました。このラディッキオとお肉を、黒いソースにからめていただいたのですが、甘味があっておいしいソースでした。バルサミコだということはわかるのですが、煮詰めたらこんな風になるのかな？とろっとしているので、煮詰めたものだと思い込み、日本に帰ったらやってみようね、と話しながら、私もけっこういただきました。
　帰国前、フィレンツェまで戻って、またまた出かけた中央市場のなかのお店で、夫が突然、「これだったんじゃない？」と発見したのが、Crema di Balsamico バルサミコ・クリーム、と言えばよいでしょうか？ お店の人の話だと、お肉にもいいし、パルミッジャーノにかけてもいいし、アイスクリームやフルーツ（いちごとか。）にかけても美味しい、というので買って帰りました。
　　　　　　

　今日、牛肉を買ったので、このバルサミコ・クリームをまだ使ってなかったことを思い出し、試してみることに。庭のルーコラを取ってきて、お皿に敷いて、その上にソテーしたお肉をのせ、例のバルサミコ・クリームを。とても簡単なのに、ちゃんとイタリアンになりました。うん、こんな味だった、と納得。
　原材料をみると、バルサミコだけではありませんでした。ブドウの絞り汁（甘さはこれ。）、澱粉（とろっとするのが、たぶんこれ。）など、入っていて、バルサミコとは別物。甘味があるので、バルサミコとはちみつを混ぜたら、ちかいものになるのではないか、と思ったり。いつかやってみます。
　さっきパルミッジャーノのかけらにもかけてみました。これはいけます。まだ日本ではあまり知られてないと思われる、調味料です。